茅台走进顶级餐饮管理高校 · 第一序章

茅台走进顶级餐饮管理高校 · 第一序章

自古以来,美酒和美食就难以分离,美酒佳肴总是相伴相随,缺一不可。在亚欧大陆的另一端的法国,也是如此,甚至更甚


这片土地上的人们,对生活的品质和细节的追求,甚至达到了痴迷和狂热的程度,他们研究食物,讲究前菜(Entrée),主菜(Plat),甜点(Dessert),不同类别的烹饪要有次序的入口。

他们研究食材,酸、甜、咸、辣,每道菜的味道追求极致的细腻平衡;他们对待美食就像对待艺术,每一道菜在进入嘴巴之前,还需要讲究摆盘,用大小材质不一的餐具作衬,用度数原料不一的酒点缀,用色泽质地不一的酱汁勾勒。

而赋予法餐这些优雅高贵,浪漫精致的源头,就是Chef 主厨(每家餐厅有且只有一位主厨)。每一位主厨在进入行业之前,都要经过极其严格并持续至少十年的培养与考核,他们不仅要学习每种食材的烹饪方式,还要经过绘画雕塑等艺术美学熏陶,和高级餐饮与酒店的礼仪训练,以求能为每一位客人提供视觉味觉的极致享受。

茅台法国嘉美公司很早就注意到了这一点,从法国主厨的摇篮——高端酒店餐饮管理相关院校开始战略布局,把握法国饮食文化输出的高地,从未来主厨们的成长阶段入手,与校方合作开设茅台酒品鉴活动,进行茅台文化讲座,参与学校厨艺大赛…在主厨们的萌芽阶段培养他们对茅台文化的认同感,为占领未来欧洲酒水市场的奠定坚实基础。

去年9月,茅台法国嘉美就与巴黎费朗迪学院(Ferrandi)及欧洲青年厨师协会(JRE)进行了厨艺大赛的首次合作。

Ferrandi

巴黎费朗迪学院创建于1920年, 是欧洲最顶尖的高等厨艺和酒店管理学院,在巴黎、波尔多、第戎等全法5个特大城市各设有分校,具有200多位欧洲顶级专业厨艺大师和40多个厨艺实验室。该校培养出的学生遍布世界各大星级酒店和米其林餐厅

JRE

JRE是欧洲青年餐饮管理者和厨师协会,由年轻餐馆老板和天才厨师组成的国际协会。在15个国家拥有超过350家星级餐厅160家星级酒店,JRE法国部荟萃了全法优秀餐饮业、酒店业年轻才俊

此次大赛意图为费朗迪学院即将毕业的本科学生转化职业身份预热,邀请8位JRE成员主厨参赛,在3小时内制作含有茅台元素的一道主菜(Plat)并进行介绍讲解,由即将毕业的6位优秀毕业生做评委品尝鉴赏,最终择出一位优胜者予以奖杯和奖品。

比赛结束后,茅台工作人员为所有参赛相关人员提供了2021年飞天茅台、2019年飞天茅台和猪年茅台生肖酒的品鉴活动,并详细介绍了他独特的制作工艺和丰富多层次的口感,在场记者及学生们都表现出了极大的兴趣和敬佩,茅台酒的味道和形象,也再一次在未来各领域佼佼者的心中留下了深刻的烙印

此次联袂费朗迪学校和欧洲青年厨师协会法国部的活动,是茅台法国嘉美在欧洲餐饮管理高校版图的第一块,也是一次非常成功的经验和尝试,这为未来茅台进入全法所有兼具历史性、传承性、知名性的高校提供了成功案例和坚实基础,为茅台文化、中国传统文化在欧洲乃至世界范围内的广泛传播奠定了主基调。

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