Pour faire cette soupe:
– Cuisez d’abord les légumes avec un peu de thym
– Placez cinq filets de sole dans un sac en mousseline pour qu’ils restent intacts pendant qu’ils cuisent avec les légumes
– Ajoutez ensuite 10 ml de Moutai et laissez l’alcool s’évaporer.
– Ajoutez-y du concentré de tomate, laissez la soupe bouillir à feu moyen pendant 45 minutes pour faire ressortir les saveurs naturelles des ingrédients.
– Pendant que la soupe mijote, assaisonner les moules fraîches, les noix de coquilles-st-Jacques, les filets de sole, et les calmars, avec du sel, du poivre et 10ml de Moutai.
Pour servir, séparer simplement les légumes de la soupe à l’aide d’une cuillère passoir, ajoutez-y les moules cuites, les noix de saint jacques, les calamars, les filets de sole, et garnir avec du persil et un peu de pesto.
