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Soupe aux fruits de mer méditerranéens au Moutai


Pour faire cette soupe:

- Cuisez d’abord les légumes avec un peu de thym  

Placez cinq filets de sole dans un sac en mousseline pour qu’ils restent intacts pendant qu’ils cuisent avec les légumes

- Ajoutez ensuite 10 ml de Moutai et laissez l’alcool s’évaporer.

- Ajoutez-y du concentré de tomate, laissez la soupe bouillir à feu moyen pendant 45 minutes pour faire ressortir les saveurs naturelles des ingrédients.

- Pendant que la soupe mijote, assaisonner les moules fraîches, les noix de coquilles-st-Jacques, les filets de sole, et les calmars, avec du sel, du poivre et 10ml de Moutai.

Pour servir, séparer simplement les légumes de la soupe à l’aide d’une cuillère passoir, ajoutez-y les moules cuites, les noix de saint jacques, les calamars, les filets de sole, et garnir avec du persil et un peu de pesto.